FESOFI 4028

La Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, aunque pertenece al mismo Consejo Regulador que la DO, Jerez, es distinta. El área de producción está limitada a una parte del territorio de Sanlucar, en lugares próximos a la desembocadura del Guadalquivir y Coto de Doñana. Entornos de marismas en los que son frecuentes los vientos húmedos y frescos de Poniente que generan un microclima idóneo y favorable para la producción de la uva y la crianza en cubas de roble, que en contacto con el aire, dará paso la aparición de levaduras o Velo de flor. Sus viñas están situadas en tierras albarizas muy adecuadas para la producción de vinos de calidad. La crianza del vino de manzanilla es biológica y natural. Se elabora con uva blanca de la variedad palomino. Es de color pajizo brillante, de sabor particular seco y ligero, suavemente salado y de gran riqueza aromática. Su olor recuerda al de la manzanilla madura y tiene un envejecimiento de tres años.