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Una Denominación de Origen Protegida es el resultado de productos originarios de calidad que se deben al medio geográfico en el que se producen, así como a los factores naturales y humanos implicados en el proceso. Correos continúa realizando la serie dedicada a destacar la Gastronomía en la que recorre la geografía española acercándonos dos nuevos productos referentes de las Islas Canarias.

El queso majorero fue el primer queso de Canarias y primero de cabra en España en obtener la “Denominación de Origen” en el año 1996 y la mención de “Protegida” en el año 1999.

Se trata de un queso de coagulación enzimática, pasta prensada, puede elaborarse tanto con leche cruda como pasteurizada de leche cabra majorera, y adición eventual de hasta un 15% de leche de oveja canaria. Tanto su elaboración como maduración tienen lugar única y exclusivamente en la isla de Fuerteventura.

Atendiendo a su grado de maduración podemos encontrarnos con tres categorías:

-Tiernos: de 8-20 días.

-Semicurados: de 21-60 días.

-Curados: más de 60 días.

Los únicos untados permitidos son en los quesos semicurados y curados, pudiendo ser untados en pimentón gofio o aceite. Los quesos tiernos únicamente pueden encontrarse con su corteza natural.

Para reconocer un queso majorero por su etiqueta hay que buscar la mención “Denominación de Origen Protegida Queso Majorero”, dicha etiqueta siempre debe ir acompañada del logo europeo que acompaña a todo producto con el distintivo de Denominación de Origen Protegida y su contraetiqueta.

Aquellos quesos que incluyen la mención de “Queso Artesano” con los elaborados con leche de la propia ganadería.