FESOFI 4363

Se denomina Jamón a la pierna trasera del cerdo, tras haber pasado un proceso de curación, secado y maduración. En la fase de curación, se incorpora sal a la masa muscular de la pieza, para favorecer su deshidratación y conservación. Terminada la salazón, se lavan las piezas con agua para eliminar la sal adherida. Posteriormente, pasan a la de secado – maduración en secaderos naturales-, con los jamones colgados, con la finalidad de que vayan eliminando la humedad lentamente y durante el tiempo necesario, hasta conseguir la fusión natural de parte de su grasa entre las fibras musculares. Tras este proceso, los jamones sufren un tiempo de “envejecimiento” en bodega, a una temperatura y humedad controladas, que le darán ese aroma y gusto tan característicos.