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La encina (Quercus ilex) es un árbol de la familia de las fagáceas que constituye el bosque mediterráneo más representativo. Según el último inventario forestal, en España se cuentan 682 millones de árboles de esta especie, que ocupan una extensión de 3 millones de hectáreas. De tronco grueso, copa grande y redonda, puede alcanzar hasta 25 metros de altura. Esta adaptada para evitar pérdidas de agua por transpiración y para resistir largos períodos de sequía. Las hojas son verdinegras por el haz y más o menos blanquecinas por el envés. Su fruto, la bellota dulce o amarga según las variedades, se utiliza de comida para el ganado. Es una de las especies más longevas y puede llegar a vivir hasta 800 años.