FESOFI 2560

La recolección de los frutos suele iniciarse en otoño y se prolonga hasta finales de febrero, debido a que la maduración es gradual. Es necesario recoger las aceitunas a medida que llegan a la maduración y no más tarde porque si se retrasa en exceso, se pueden picar y la calidad del aceite disminuirá. El método del Ordeño, consiste en la recolección a mano de los frutos, o en todo caso, usando un rastrillo adecuado. Otro método consiste en recoger del suelo los frutos caídos de forma natural y espontánea por maduración.