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Madrid tiene en el cocido madrileño a su representante gastronómico más digno y reconocido. Un plato de cuchara muy recomendable para los días de frío invierno, que combina en su receta la verdura y las legumbres con la carne y la charcutería.  El cocido madrileño es un plato de origen popular, barato y fácil de cocinar, que se consumía en las tabernas centenarias que poblaban las calles de la Villa y Corte. Permitía aprovechar la poca carne que se consumía y sacar el mejor provecho a las partes menos nobles del animal.