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Correos a través de su serie Gastronomía España en 19 platos sigue recorriendo la gastronomía mostrando un plato de cada región. En esta ocasión es el turno de Castilla- La Mancha que ha elegido Perdiz a la toledana.

Para que todos podamos saborear este plato el restaurante Palio (Ocaña, Toledo) nos ofrece la receta.

Proceso de elaboración:

Limpiar la perdiz y vaciarla de vísceras. Introducir en su cuerpo un ajo pelado y una hoja de laurel. Sazonar y bridar con hilo de bramante. Pasar por harina y marcar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Reservar la perdiz.

En ese aceite se añaden 2 cebollas cortadas en juliana fina, medio diente de ajo, unas bolas de pimienta y romero y tomillo. Pochar hasta que tomen color las cebollas.

Disponer en ese fondo la perdiz con la pechuga hacia abajo y mojar con el vino blanco. Reducir un poco y cubrir con agua. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las patas estén tiernas; una hora y media aproximadamente. Rectificar de sal.