FESOFI 6572 Gastronomía España en 19 platos dedicado a Melilla. Rape a la rusadir. Sello

El rape a la Rusadir es una receta típica de Melilla que no podemos dejar de preparar una y otra vez. Un pescado cocinado en casa tiene mil gustos y este rape aún más. Con algunos ingredientes básicos como el tomate, los pimientos o el perejil conseguiremos darle a este pescado blanco el sabor que necesita. Prepara el pan para poder cocinar esta delicia a la velocidad de la luz y disfrutarlo en primera persona, el esfuerzo merece la pena. Descubre uno de los platos tipos de una región de España con mucho encanto, el rape a la Rusadir te apasionará.

Ingredientes:

• 2 kilos de colas de rape
• Caldo de espina de rape
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 kilo de pimientos verdes
• 1 cabeza de ajo y un manojo de perejil
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• Un pellizco de cominos
• Una ñora
• Un pellizco de colorante
• Azafrán en hebra
• Una lata pequeña de guisantes
• Sal

Cómo preparar un rape a la Rusadir

1. Esta receta de rape a la Rusadir es muy sencilla, nuestra primera misión será hacernos con una buena materia prima.
2. Las colas de rape pueden ser frescas o congeladas, en cualquier caso estarán deliciosas, solo debemos asegurarnos de que las cocinamos bien.
3. Nos ponemos manos a la obra dorando las ñoras en una cazuela de barro, cuando estén listas las apartamos y reservamos.
4. Ponemos las ñoras en el vaso de la batidora, añadimos, sal, colorante, azafranes tostados, 2 dientes de ajo crudos, comino, pimienta molida y una cucharada de caldo.
5. Batimos hasta crear una pasta que le dará color y sabor a un maravilloso pescado que se convertirá en un básico.
6. Usaremos una cazuela de barro, colocamos el chorrito con el que hemos dorado las ñoras, añadimos un poco más si hace falta.
7. A continuación, añadimos el ajo y el perejil picados hasta que empiezan a dorarse para seguidamente, incorporarlos pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados.
8. Preparamos este sofrito a fuego lento para convertirlo en un puré, con la ayuda de la batidora, será parte de la salsa.
9. Colocamos el rape en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando se caliente añadimos el sofrito, las especias y sal
10. Cuando el pescado esté cocinado, será el turno de los morrones cortados en tiras. Seguidamente, ponemos los pimientos verdes y los guisantes.
11. Tendremos listo un plato típico con mucho color y sabor, solo nos quedará probarlo con un poco de pan.