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El azafrán procede de los estigmas de la flor que lleva su mismo nombre después de secarlos mediante un proceso de tostado a fuego lento.
Fue introducido por los árabes en la Península Ibérica alrededor del siglo XI. La primera referencia escrita sobre este producto, data del año 1720.
La importancia del azafrán en Castilla la Mancha se ve reforzada por obras de carácter pedagógico como El azafranero práctico de Jiménez Martín, e incluso, ha dado lugar a un vocabulario propio recogido en trabajos como El léxico del azafrán en el habla manchega. El azafrán de La Macha está considerado como el mejor de España y uno de los mejores del mundo.