FESOFI 5562

El queso manchego se elabora con leche de oveja de la raza manchega que se alimenta de pasto durante todo el año. Es sometido a una maduración mínima de 30 días para quesos pequeños, y de 60 días para quesos más grandes. Se realiza bien con leche pasteurizada o bien con leche cruda, aunque en el último caso, debe ir etiquetado como “artesano”. Se trata de un queso de pasta prensada, de corteza dura y de firme y compacto, con un color que va desde el blanco hasta el amarillo. Su olor es intenso y fácil de identificar. Su sabor es algo ácido, fuerte y muy característico.